水分流失,而且炸出来的鸡也油腻腻的,吃起来不爽利。 不过等鸡表面变干,就不能这么继续高油温炸了,再这么炸下去表面会炸糊,得把火调小,让锅里的油温降下来。 除了这个办法之外,林旭打算用第二种方法。 他没有关火,而是直接又往锅里下了一只鸡,用这种增加食材的方式降低锅里的油温,这样第一只鸡就不会糊了。 不过这样的操作对经验要求比较高,不是高手的话,还是别这样做,容易获得一锅黑乎乎的乌鸡…… 今天的仔鸡有五六只,林旭轮流着全都放进锅里进行了炸制
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