芽剁碎了,米面放入锅中加水小火熬煮,多次快速搅拌防止糊底,熬成米糊状加入剩下的麦芽碎搅拌均匀,然后退火盛出。因为现在的温度达不到最佳发酵条件,锅中加水,用灶内的灰烬保持水温,将装有麦芽糊的罐子架在锅上,持续发酵使其出糖水即可。 将发酵好的混合物过滤出糖水,米渣留着喂鸡。先大火熬煮,鼓大泡后转中小火,糖液慢慢开始变黄,继续边搅拌边观察气泡,等到气泡变密集,锅铲将糖液提起能形成倒三角的流态,碗底刷食用油,盛出糖液。待其稍微冷却,手上沾点水,
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